גראטן בטטה אלפרדו וירקות פרימורה

 גראטן טוב יותר יום לאחר הכנתו . לאחר האפייה שלב ההתמצקות הינו בעל חשיבות רבה וההתנה הזו היא שמאפשרת לנו לחתוך את המנות

מצרכים  לתבנית  חסינה בגודל  30 ס"מ על 26 ס"מ -

1.4 ק"ג בטטה  קלופה פרוסה דק ( רצוי  בעזרת מנדולינה )

100 גרם חמאה או מחמאה

500 גרם רוטב אלפרדו "תמרה"

2 ענפי טימין טרי

כפית גדושה מלח

½ כפית פלפל שחור גרוס טרי 

1/3 כפית מוסקט טחון

אופציונאלי - 200 גרם פרמזן מגורר  ( או פרמזן טחון V)

אופציונאלי  - 4 חופני מוצרלה מגוררת   ( או מוצרלה מגוררת  V)

לירקות –  ( ניתן להשתמש בכל ירקות ירוקים שאוהבים בתמהיל  המועדף עליכם ... )

זוקיני

שומר

אפונה ירוקה

שעועית ירוקה

סלרי

שמן זית

מלח ים

אופן ההכנה –

1.     את הבטטות הקלופות חותכים לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין חדה , מניחים בקערה

2.     בסיר מחממים את השמנת והתבלינים , מביאים לסף רתיחה ויוצקים על הבטטות

3.     מערבבים מבלי לשבור את הבטטות שהרוטב יכסה היטב את כלל שטחן

4.     מוסיפים את הטימין – רק עלים (ואת הפרמזן )

5.     מניחים את הבטטות בתבנית אחד על השני בצורה מסודרת בצורת רעפים בתבנית לאחר שימונה במעט חמאה או תרסיס שמן את  ייתרת הרוטב האלפרדו  יוצקים מעל . מכסים בייתרת ניר אפייה ואופים ארבעים וחמש דקות  בחום של 165 מעלות

6.     מקררים כשעה וחצי ומניחים מעל כלי נוסף עם משקל אשר ייהווה משקולת שתמצב את הגראטן , מקררים לילה במקרר

7.     למחרת פורסים בעזרת סכין חדה ומחממים במיקרו או בתנור חם

8.     את הירקות חולטים כל ירק לפי מידתו במים רותחים על מעט מלח ומקררים

9.     בהגשה – מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים במהירות , מתבלים במלח ים